Les secrets du fromage portugais qui a surpris le monde lors du concours international

Une surprise culinaire venue du Portugal #

En 2024, un événement inattendu a eu lieu : un fromage portugais a battu les géants suisses, français et italiens, traditionnellement favoris dans ce type de compétition. Ce résultat est le fruit du travail minutieux de 240 jurés, qui ont évalué près de 4786 fromages de 47 pays différents.

Les critères pris en compte par les jurés comprennent l’aspect visuel du fromage, sa texture, son odeur et bien sûr, sa saveur. Ces éléments sont essentiels pour déterminer quel fromage mérite le prestigieux titre du meilleur fromage du monde.

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Le queijo de ovelha amanteigado, une création unique #

Le fromage qui a gagné cette année est le Queijo de Ovelha Amanteigado, produit par Quinta do Pomar, une petite entreprise familiale portugaise. Ce fromage à pâte molle est fait à partir de lait de brebis cru et se distingue par sa texture crémeuse et coulante. Sa production implique l’utilisation de présure de chardon, ce qui lui confère une texture unique et un goût légèrement amer et herbacé.

« La présure de chardon permet au fromage de se décomposer de manière exquise, ce qui le rend gluant et beurré, tout en conservant une belle amertume herbacée, » a expliqué Patrick McGuigan, membre du jury.

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Comment déguster ce fromage primé #

Le Queijo de Ovelha Amanteigado est affiné pendant six semaines à trois mois, une période durant laquelle il développe ses arômes et sa texture caractéristiques. Pour le déguster, il est recommandé de le servir à la cuillère, après avoir brisé sa fine croûte supérieure, révélant ainsi son intérieur onctueux.

Ce fromage est souvent apprécié dans des contextes simples, permettant aux consommateurs de savourer pleinement sa richesse. Il peut également être un excellent ajout à des plats plus élaborés, où sa texture et son goût unique peuvent vraiment briller.

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L’impact de ce prix sur la petite entreprise #

Le succès au World Cheese Awards a un impact significatif sur Quinta do Pomar. Non seulement cela place le fromage portugais sur la carte mondiale, mais cela stimule également l’intérêt international pour d’autres fromages produits par la même entreprise. Le prestige associé à ce prix attire les amateurs de fromage du monde entier, désireux de découvrir ce goût unique.

En plus de promouvoir le Queijo de Ovelha Amanteigado, ce succès encourage les petits producteurs locaux à continuer à innover et à maintenir des standards de qualité élevés, tout en préservant les méthodes traditionnelles de fabrication de fromage.

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Voici les principaux critères d’évaluation utilisés lors du concours :

• Aspect visuel du fromage
• Texture en bouche
• Odeur
• Saveur

Cette reconnaissance internationale montre que même les plus petites entreprises peuvent rivaliser sur la scène mondiale, grâce à leur dévouement et à leur passion pour la création de produits d’exception. Le Queijo de Ovelha Amanteigado est un exemple parfait de la façon dont un produit artisanal peut capturer le cœur et les papilles des gourmets du monde entier.