Quand le froid sévit, rien de tel qu’un plat réconfortant : Norbert Tarayre réinvente la blanquette de veau avec un accompagnement original

Une recette intemporelle revisité par Norbert Tarayre #

La blanquette de veau, un classique de la cuisine française, revient en force sur nos tables, mais avec une touche moderne apportée par le chef Norbert Tarayre. Connu pour son approche créative, il propose une version dynamique de ce plat traditionnel.

Norbert Tarayre explique que même si la blanquette est un plat bien connu, il est possible de la « twister » avec quelques ingrédients pour lui donner un coup de jeune. Il insiste sur le fait que, bien que la recette demande du temps et de la patience, le résultat est toujours un plat généreux que l’on peut savourer plusieurs jours après sa préparation.

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Les touches exotiques pour une blanquette pas comme les autres #

Le secret de la blanquette revisitée par Norbert réside dans l’ajout d’ingrédients peu conventionnels dans un plat aussi traditionnel. Les oignons grelots, les champignons de Paris et un mélange audacieux de gingembre et d’anis étoilé transforment ce plat en une expérience culinaire nouvelle et excitante.

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Chaque composant est soigneusement préparé pour en maximiser les saveurs. Du pré-lavage des viandes pour enlever les impuretés à l’ajout méticuleux d’épices, chaque étape est cruciale pour atteindre le goût parfait que Norbert souhaite offrir.

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Un accompagnement qui change tout #

Loin des traditionnels riz ou pommes de terre, Norbert propose d’accompagner sa blanquette de vermicelles de riz. Cette option, légère et délicate, absorbe merveilleusement bien la sauce riche et onctueuse de la blanquette, apportant ainsi une texture et une saveur uniques au plat.

Les vermicelles sont réhydratés directement dans le bouillon de la blanquette, ce qui leur permet d’absorber tous les arômes du plat. Norbert recommande de servir ce mélange en le saupoudrant de persil frais et de zeste de citron pour ajouter une touche de fraîcheur.

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Préparation et conseils pour réussir votre blanquette #

Norbert insiste sur l’importance de la préparation des ingrédients. Une coupe uniforme de la viande assure une cuisson égale, tandis que le pré-lavage des légumes garantit une sauce claire et savoureuse. Il est également crucial de bien doser les épices pour équilibrer les saveurs sans les dominer.

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Le chef conseille de préparer la blanquette un jour à l’avance, permettant ainsi aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier. Cette méthode assure également une meilleure texture de la viande et des légumes, rendant le plat encore plus savoureux le lendemain.

• 800g de sauté de veau
• 200g d’oignons grelots surgelés
• 200g de champignons de Paris
• 3 poireaux, 2 navets, 2 carottes, une branche de céleri
• Gingembre, anis étoilé, feuilles de laurier
• Vermicelles de riz pour l’accompagnement

La blanquette de veau, c’est du boulot, mais c’est un plat de grand-mère, un plat généreux qu’on peut faire la veille et manger le lendemain.

Cette nouvelle interprétation de la blanquette de veau par Norbert Tarayre prouve que l’on peut toujours innover, même avec les recettes les plus classiques. Alors que l’hiver approche, pourquoi ne pas réchauffer vos soirées avec cette version revisitée d’un grand classique ?