Un dessert classique revisité #
Parmi eux, la tarte Bourdaloue, un classique de la pâtisserie française, souvent éclipsée par d’autres grands noms mais non moins savoureuse. Popularisée dans une rue parisienne au XIXe siècle, cette tarte combine poires et crème d’amande dans une harmonie sucrée.
François-Régis Gaudry, connu pour ses critiques gastronomiques, la cite comme l’un de ses desserts favoris. Il nous propose une version allégée en préparation, rendue accessible par Stéphanie Le Quellec, une cheffe de renom, simplifiant ainsi ce dessert gourmand sans en compromettre le goût.
Préparer une base parfaite #
La base de toute bonne tarte Bourdaloue est une pâte brisée. Bien qu’on puisse en trouver facilement dans le commerce, la préparer chez soi apporte toujours une touche personnelle et authentique au plat. Si sa préparation nécessite un peu de repos, elle peut être faite en grande quantité et congelée pour de futures utilisations.
Ce qui distingue vraiment cette tarte, ce sont les poires pochées délicatement disposées. Pour cela, il est recommandé d’utiliser des mini-poires, qui, de par leur petite taille, sont moins encombrées de pépins et plus faciles à préparer pour ce type de dessert.
Redécouvrez les pommes au four : une recette savoureuse et saine approuvée par nos lecteurs
La simplicité de la crème d’amande #
Parallèlement au pochage des poires, la crème d’amande se doit d’être onctueuse et légère. La cheffe Le Quellec suggère une méthode simplifiée : mélanger du beurre pommade avec du sucre et de la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Cette préparation est ensuite étalée sur la pâte brisée avant d’y disposer harmonieusement les poires.
Une fois assemblée, la tarte prend vie dans un four préchauffé à 180 °C, où elle doit cuire pendant 40 minutes. Le résultat ? Un dessert doré, parfumé et irrésistiblement gourmand.
Des variations pour tous les goûts #
N’ayez pas peur de personnaliser votre tarte Bourdaloue. Quelques ajustements dans la recette peuvent transformer ce classique en une nouvelle expérience à chaque fois. Par exemple, l’ajout d’épices comme la cannelle ou le gingembre dans la crème d’amande peut apporter une chaleur supplémentaire, idéale pour l’automne.
Et pourquoi ne pas essayer avec d’autres fruits ? Les pommes, les prunes ou même des fruits secs réhydratés peuvent être d’excellents substituts aux poires, offrant ainsi une variété de saveurs à explorer.
- Pâte brisée maison ou achetée
- Poires miniatures pour moins de pépins
- Crème d’amande légère et savoureuse
- Cuisson uniforme à 180 °C
« C’est un de mes desserts préférés », confie François-Régis Gaudry en partageant cette recette simplifiée mais toujours aussi délectable.
Ce dessert, entre tradition et modernité, est plus qu’une simple tarte. C’est une invitation à redécouvrir les saveurs de l’automne, à travers le prisme de la gastronomie française et de l’innovation culinaire. Alors, pourquoi ne pas en faire l’expérience vous-même et voir quelle touche personnelle vous pourriez y apporter ?
Je ne savais pas que la tarte Bourdaloue pouvait être allégée! Super idée! 😍
Quelqu’un a déjà testé avec des pommes à la place des poires?
J’adore la tarte Bourdaloue, mais je suis toujours un peu déçu par les versions « light ».
Est-ce que le goût change beaucoup avec la recette allégée?
Hum, ça donne envie de se mettre à la pâtisserie ce weekend! 🍰
Pour moi, rien ne vaut la recette traditionnelle avec plein de crème!
Intéressant cet article, merci pour le partage!
Je suis curieux, est-ce qu’on peut utiliser un autre type de pâte que la brisée?
Je vais essayer avec des épices comme suggéré, peut-être de la cardamome? 🤔
Super article, mais un peu plus de détails sur le pochage des poires aurait été utile.
Ça a l’air délicieux! Quelqu’un a un bon vin à recommander avec?
Je me demande si le résultat est aussi bon que ça en a l’air… quelqu’un a des photos?